El Projecte POCTEFA Know N Cheese que reuneix 6 entitats a banda i banda dels Pirineus ha representat durant el mes d’abril l’estudi realitzat sobre sostenibilitat alimentària associada a hàbits de consum de lactis a Catalunya, Aragó, Euskadi, Navarra i els departaments francesos dels Pirineus.

Aquest projecte europeu, que busca incrementar la competitivitat de les explotacions làcties i formatgeres tradicionals a través de l’impuls de la seva sostenibilitat, ha realitzat un diagnòstic de coneixement, necessitats i oportunitats en matèria de sostenibilitat alimentària entre 1.500 persones d’aquests territoris. D’aquest estudi s’ha pogut extreure una valuosa informació sobre el nivell de coneixement que tenen sobre la sostenibilitat en la producció làctia i els seus hàbits de consum d’aquests aliments.

El mercat de Proveïments de Vitòria-Gasteiz ha estat l’espai triat per a realitzar aquesta presentació de les principals conclusions extretes, en la qual han participat les tres entitats basques sòcies del projecte: Esneki Zentroa – Leartiker, HAZI i Prosumerlab, consultora especialista en estudis de consum, que ha realitzat l’estudi presentat. Aquestes tres entitats se sumen al Centre Tecnològic BETA (Universitat de Vic) des de Catalunya i, des de França, Idele (Institut de l´elevage) i Interprofession lait de Brebis, en el desenvolupament d’aquest projecte de col·laboració transfronterera.

Aquestes són algunes de les principals conclusions de l’estudi presentades:

Les motivacions de compra

Sabor i qualitat. Segons les dades extretes d’aquest estudi, la primera motivació de compra de formatge artesà és la variable plaer, tant a Espanya com a França. El 79% de les persones enquestades a Espanya i el mateix percentatge de les enquestades a França decideixen consumir aquest tipus de formatge pel seu sabor i qualitat.

Sostenibilitat. Quant a la sostenibilitat com a valor de la producció artesanal de formatge, cal destacar que el públic consumidor no sembla considerar la sostenibilitat mediambiental d’aquesta mena de producció com una motivació de compra. A Espanya, només el 25% ho valora com un driver de compra, enfront del 20% a França.

No obstant això, la sostenibilitat econòmica i social sí que són valors que impulsen la compra de formatge artesà. Així, el suport a l’economia de la zona i els petits negocis productors sí que són una motivació de compra de formatge artesà. A Espanya, el 54% trien aquest tipus de formatge per a fer costat als productors i productores locals i el 49% perquè és un producte local. A França, les dades segueixen la mateixa tendència, sent lleugerament superiors en tots dos casos.

Preu. No obstant això, malgrat la valoració en positiu de la sostenibilitat alimentària vinculada als formatges artesans, el preu apareix com un factor amb major impacte en la decisió final de compra, i és que el 68% dels consumidors ho van votar com a motivació de compra.

Salut. Unes altres de les principals conclusions extretes és que la salut, o la percepció que els formatges artesans són productes saludables, no constitueixen una motivació de compra significativa. Només ho és per al 14% de la mostra enquestada a Espanya i per al 23% a França

Els moments i llocs de compra

Altres resultats de la recerca evidencien que, en general, les persones consumidores compren formatge en hiper o supermercats, amb un reduït percentatge d’elles que el realitzen directament en les formatgeries o en mercats, optant per cadenes de valor més llargues, menys sostenibles i en general, amb un impacte econòmic en les formatgeries que es veuen més obligades a atendre preus més ajustats per a aparèixer en el lineal (preus competitius), la qual cosa a priori, podria entendre’s com una baixa disposició a pagar més per productes més sostenibles.

En els resultats també s’ha vist que s’entén local, segell DOP i artesà com a sostenible. Així, un 47% de persones enquestades a Espanya i 40% a França no compren aquests productes, principalment pel seu alt preu, per la qual cosa, una vegada més no sembla haver-hi una disposició a pagar generalitzada en la població per productes que són catalogats com més sostenibles.

En general, a més informació sobre el producte (el seu origen artesanal, el seu mode de producció, etc.), les persones consumidores mostren més predisposició a pagar un preu més elevat per un formatge artesà, en concret, aquesta situació es repetia entre el 61% de les persones enquestades a Espanya i el 58% de les consultades a França. Aquesta predisposició per a pagar més per un formatge artesà disminueix considerablement en el canal retail (supermercats i hipermercats). En termes de consum, això es tradueix en situacions en les quals existeix un context de contacte directe amb el producte, molta informació, una relació directa amb la persona productora o amb un gran coneixement del producte, la qual cosa es podria denominar com a “moments d’eufòria”. Aquesta eufòria la podem vincular també a moments associats al plaer, és a dir, a la compra de formatge artesà com souvenir turístic o regal, en una fira, en una botiga especialitzada, etc.

Baix nivell de coneixement de les produccions locals

Malgrat tot, la conclusió més significativa d’aquest diagnòstic és el baix nivell de coneixement que el públic consumidor mostra tenir dels productes locals. A Espanya, només el 17% de les persones enquestades afirma conèixer alguna formatgeria artesanal en la seva zona. A França, aquest percentatge és considerablement superior, aconseguint el 31%.

Les dades extretes en aquest estudi serviran per a enfocar les accions a desenvolupar dins del projecte Know N Cheese durant 2025 i 2026, buscant obtenir majors evidències que posin en valor la sostenibilitat d’aquesta mena de produccions, la incorporació d’innovacions i, com a punt final, accions de capacitació al sector lacti i de sensibilització als consumidors per a ajudar a impulsar el sector lacti-formatger tradicional afavorint el seu creixement sostenible.
Tot això i molt més es pot trobar en l’informe de vigilància tecnològica disponible en la web del projecte.