Categoria: Know N Cheese CA

El projecte Know N Cheese va celebrar, els dies 2 i 3 de desembre la quarta reunió de seguiment. Celebrat a la ciutat de VIC, en aquesta ocasió, les 2 jornades van servir com a punt de trobada per a revisar els avanços realitzats en les diferents línies de treball durant els últims mesos, com les accions de recerca sobre l’impacte del canvi climàtic en les propietats de la llet i els productes lactis, la recerca i desenvolupament de nous productes lactis a escala pilot i els assajos per a avaluar la producció de llet i formatge en les pimes davant el canvi climàtic.

A més, es van presentar les activitats previstes per al primer trimestre de 2026, any en què les accions de difusió i capacitació amb el sector lacti artesà i el públic consumidor cobraran especial protagonisme.

Durante el mes d’octubre passat, el projecte Poctefa Know N Cheese va ser present en una de les fires més importants de formatge artesanal de Catalunya, la Fira de Sant Ermengol.

En aquest esdeveniment, enfocat a públic general i amb gran protagonisme de productors artesans de formatge dels Pirineus, l’entitat sòcia Leartiker va realitzar una presentació d’aquest projecte transfronterer dins del seu espai “Aula de tast”. En aquesta activitat, el públic va poder conèixer els objectius, línies de treball i accions concretes desenvolupades i planejades en el marc del projecte. Per a finalitzar, les persones assistents van poder també gaudir d’un tast guiat de formatges de la zona POCTEFA.

La presència en aquest esdeveniment referent va suposar una gran oportunitat per a socialitzar els valors de la producció artesanal de formatges i posar el focus en els seus punts forts.

El Projecte POCTEFA Know N Cheese que reuneix 6 entitats a banda i banda dels Pirineus ha representat durant el mes d’abril l’estudi realitzat sobre sostenibilitat alimentària associada a hàbits de consum de lactis a Catalunya, Aragó, Euskadi, Navarra i els departaments francesos dels Pirineus.

Aquest projecte europeu, que busca incrementar la competitivitat de les explotacions làcties i formatgeres tradicionals a través de l’impuls de la seva sostenibilitat, ha realitzat un diagnòstic de coneixement, necessitats i oportunitats en matèria de sostenibilitat alimentària entre 1.500 persones d’aquests territoris. D’aquest estudi s’ha pogut extreure una valuosa informació sobre el nivell de coneixement que tenen sobre la sostenibilitat en la producció làctia i els seus hàbits de consum d’aquests aliments.

El mercat de Proveïments de Vitòria-Gasteiz ha estat l’espai triat per a realitzar aquesta presentació de les principals conclusions extretes, en la qual han participat les tres entitats basques sòcies del projecte: Esneki Zentroa – Leartiker, HAZI i Prosumerlab, consultora especialista en estudis de consum, que ha realitzat l’estudi presentat. Aquestes tres entitats se sumen al Centre Tecnològic BETA (Universitat de Vic) des de Catalunya i, des de França, Idele (Institut de l´elevage) i Interprofession lait de Brebis, en el desenvolupament d’aquest projecte de col·laboració transfronterera.

Aquestes són algunes de les principals conclusions de l’estudi presentades:

 

Les motivacions de compra

Sabor i qualitat. Segons les dades extretes d’aquest estudi, la primera motivació de compra de formatge artesà és la variable plaer, tant a Espanya com a França. El 79% de les persones enquestades a Espanya i el mateix percentatge de les enquestades a França decideixen consumir aquest tipus de formatge pel seu sabor i qualitat.

Sostenibilitat. Quant a la sostenibilitat com a valor de la producció artesanal de formatge, cal destacar que el públic consumidor no sembla considerar la sostenibilitat mediambiental d’aquesta mena de producció com una motivació de compra. A Espanya, només el 25% ho valora com un driver de compra, enfront del 20% a França.

No obstant això, la sostenibilitat econòmica i social sí que són valors que impulsen la compra de formatge artesà. Així, el suport a l’economia de la zona i els petits negocis productors sí que són una motivació de compra de formatge artesà. A Espanya, el 54% trien aquest tipus de formatge per a fer costat als productors i productores locals i el 49% perquè és un producte local. A França, les dades segueixen la mateixa tendència, sent lleugerament superiors en tots dos casos.

Preu. No obstant això, malgrat la valoració en positiu de la sostenibilitat alimentària vinculada als formatges artesans, el preu apareix com un factor amb major impacte en la decisió final de compra, i és que el 68% dels consumidors ho van votar com a motivació de compra.

Salut. Unes altres de les principals conclusions extretes és que la salut, o la percepció que els formatges artesans són productes saludables, no constitueixen una motivació de compra significativa. Només ho és per al 14% de la mostra enquestada a Espanya i per al 23% a França

 

Els moments i llocs de compra

Altres resultats de la recerca evidencien que, en general, les persones consumidores compren formatge en hiper o supermercats, amb un reduït percentatge d’elles que el realitzen directament en les formatgeries o en mercats, optant per cadenes de valor més llargues, menys sostenibles i en general, amb un impacte econòmic en les formatgeries que es veuen més obligades a atendre preus més ajustats per a aparèixer en el lineal (preus competitius), la qual cosa a priori, podria entendre’s com una baixa disposició a pagar més per productes més sostenibles.

En els resultats també s’ha vist que s’entén local, segell DOP i artesà com a sostenible. Així, un 47% de persones enquestades a Espanya i 40% a França no compren aquests productes, principalment pel seu alt preu, per la qual cosa, una vegada més no sembla haver-hi una disposició a pagar generalitzada en la població per productes que són catalogats com més sostenibles.

En general, a més informació sobre el producte (el seu origen artesanal, el seu mode de producció, etc.), les persones consumidores mostren més predisposició a pagar un preu més elevat per un formatge artesà, en concret, aquesta situació es repetia entre el 61% de les persones enquestades a Espanya i el 58% de les consultades a França. Aquesta predisposició per a pagar més per un formatge artesà disminueix considerablement en el canal retail (supermercats i hipermercats). En termes de consum, això es tradueix en situacions en les quals existeix un context de contacte directe amb el producte, molta informació, una relació directa amb la persona productora o amb un gran coneixement del producte, la qual cosa es podria denominar com a “moments d’eufòria”. Aquesta eufòria la podem vincular també a moments associats al plaer, és a dir, a la compra de formatge artesà com souvenir turístic o regal, en una fira, en una botiga especialitzada, etc.

Baix nivell de coneixement de les produccions locals

Malgrat tot, la conclusió més significativa d’aquest diagnòstic és el baix nivell de coneixement que el públic consumidor mostra tenir dels productes locals. A Espanya, només el 17% de les persones enquestades afirma conèixer alguna formatgeria artesanal en la seva zona. A França, aquest percentatge és considerablement superior, aconseguint el 31%.

Les dades extretes en aquest estudi serviran per a enfocar les accions a desenvolupar dins del projecte Know N Cheese durant 2025 i 2026, buscant obtenir majors evidències que posin en valor la sostenibilitat d’aquesta mena de produccions, la incorporació d’innovacions i, com a punt final, accions de capacitació al sector lacti i de sensibilització als consumidors per a ajudar a impulsar el sector lacti-formatger tradicional afavorint el seu creixement sostenible.
Tot això i molt més es pot trobar en l’informe de vigilància tecnològica disponible en la web del projecte.