Les 7 et 8 juillet, le consortium du projet Know N Cheese a tenu son troisième comité de suivi afin de passer en revue les progrès réalisés au cours des derniers mois et les prochaines étapes dans les différents axes d’action.
La réunion s’est tenue au siège de l’un des partenaires français, l’Institut de l’Élevage (Idele) à Toulouse, et a été l’occasion de comparer les points de vue et de convenir des prochaines étapes à franchir des deux côtés des Pyrénées.
Deux journées de travail ont réuni toutes les entités partenaires : Esneki (Centre laitier de Leartiker), Prosumerlab et Hazi, le Centre technologique BETA (Université de Vic), Idele (Institut de l’Élevage) et Interprofession lait de Brebis, ainsi que les entreprises chargées de l’assistance technique du projet : CDI Consultants et Ciudadano Kane Comunicación.
Le projet POCTEFA Know N Cheese, qui regroupe 6 entités de part et d’autre des Pyrénées, a présenté, ce mois d’avril, l’étude portant sur la durabilité alimentaire associée aux habitudes de consommation de produits laitiers dans les Pyrénées-Atlantiques, en Occitanie, ainsi que dans les régions espagnoles d’Euskadi, de Catalogne, de Navarre et d’Aragon.
Ce projet européen, visant à renforcer la compétitivité des exploitations laitières et fromagères traditionnelles en promouvant leur durabilité, a réalisé un diagnostic sur la connaissance, les besoins et les opportunités en matière de durabilité alimentaire, auprès de 1 500 personnes issues de ces territoires. Cette étude a permis de recueillir de précieuses informations sur le niveau de connaissance des consommateurs concernant la durabilité dans la production laitière, ainsi que sur leurs habitudes de consommation de ces produits.
Voici quelques-unes des principales conclusions de l’étude présentées :
Les motivations d’achat
Goût et qualité. D’après les données de cette étude, le plaisir constitue la principale motivation d’achat de fromage artisanal, aussi bien en France qu’en Espagne. En effet, 79 % des personnes interrogées dans chacun des deux pays déclarent consommer ce type de fromage pour son goût et sa qualité.
Durabilité. Concernant la durabilité en tant que valeur de la production artisanale de fromage, il est important de souligner que les consommateurs ne semblent pas considérer la durabilité environnementale de ce type de production comme un facteur déterminant dans leur décision d’achat. En France, seulement 20 % des consommateurs la perçoivent comme un critère décisif, contre 25 % en Espagne.
Cependant, la durabilité économique et sociale constitue bien des valeurs qui encouragent l’achat de fromage artisanal. Ainsi, le soutien à l’économie locale et aux petits producteurs représente une motivation d’achat de fromage artisanal. En France, 53 % des consommateurs choisissent ce type de fromage pour soutenir les producteurs locaux, et 58 % parce qu’il s’agit d’un produit local. En Espagne, les données suivent la même tendance, bien qu’elles soient légèrement inférieures dans les deux cas.
Prix. Cependant, malgré l’évaluation positive de la durabilité alimentaire liée aux fromages artisanaux, le prix demeure un facteur déterminant dans la décision finale d’achat, 68 % des consommateurs le considérant comme une motivation d’achat.
Santé. Une autre conclusion majeure de l’étude est que la santé, ou la perception des fromages artisanaux comme des produits sains, ne constitue pas une motivation d’achat significative. Cela concerne uniquement 23 % de l’échantillon interrogé en France et 14 % en Espagne.
Les moments et lieux d’achat
D’autres résultats de l’étude révèlent que, de manière générale, les consommateurs achètent du fromage en hypermarchés ou supermarchés, tandis qu’une faible proportion privilégie l’achat direct en fromageries ou sur les marchés. Ce choix favorise des chaînes de valeur plus longues, moins durables et, en règle générale, pénalisantes pour les fromageries, qui se voient contraintes de proposer des prix plus bas pour pouvoir figurer en rayon (prix compétitif). Cela traduit, a priori, une faible disposition à payer davantage pour des produits plus durables.
Les résultats montrent également que les notions de « local », « label DOP » (Appellation d’Origine Protégée) et « artisanal » sont spontanément associées à celle de durabilité. De plus, 40 % des personnes interrogées en France et 47 % en Espagne déclarent ne pas consommer ces produits, principalement en raison de leur prix élevé, ce qui témoigne, une fois de plus, de la faible disposition générale à payer davantage pour des produits considérés comme plus durables.
De manière générale, plus les consommateurs disposent d’informations sur le produit (son origine artisanale, son mode de production, etc.), plus ils se montrent enclins à payer un prix plus élevé pour un fromage artisanal. Cette tendance se vérifie chez 58 % des personnes interrogées en France et 61 % en Espagne. Cette prédisposition à payer davantage pour un fromage artisanal diminue considérablement dans le circuit de distribution (supermarchés et hypermarchés). En termes de consommation, cela se traduit par des situations où il existe un contexte de contact direct avec le produit, une abondante information, une relation directe avec le producteur ou une grande connaissance du produit, ce qui pourrait être qualifié de « moments d’euphorie ». Cette euphorie peut également être liée à des moments de plaisir, comme l’achat de fromage artisanal en souvenir touristique ou en cadeau, lors d’une foire gastronomique, dans une boutique spécialisée, etc.
Faible niveau de connaissance des productions locales.
Néanmoins, la conclusion la plus significative de ce diagnostic est le faible niveau de connaissance des produits locaux que semble avoir le public consommateur dans la zone POCTEFA analysée. En Espagne, seulement 17 % des personnes interrogées affirment connaître une fromagerie artisanale dans leur région. Cependant, dans les territoires français analysés dans le cadre de cette étude, ce pourcentage est nettement plus élevé, atteignant 31 %.
Les données recueillies dans cette étude seront utilisées pour orienter les actions à mener dans le cadre du projet Know N Cheese durant 2025 et 2026, dans le but d’obtenir davantage de preuves mettant en valeur la durabilité de ce type de productions, l’intégration d’innovations et, en conclusion, des actions de formation pour le secteur laitier et de sensibilisation des consommateurs, afin de contribuer à l’impulsion du secteur laitier-fromager traditionnel et favoriser sa croissance durable.
Tout cela, ainsi que bien d’autres informations, est disponible dans le rapport de veille technologique accessible sur le site web du projet.
Les 13 et 14 juin 2024, le consortium de ce projet interrégional a tenu sa première réunion face à face dans les installations du Centro Lácteo-Esneki Zentroa, à Markina-Xemein.
